Kabeljaufilet mit Safran-Risotto

Ein leichtes und leckeres Fischrezept, das durch die Kombination von sämigen Risotto und zitronigem Fischfilet besticht. Statt Kabeljau passt auch sehr gut Zander.

Wichtig ist die schonende Zubereitung des Fischfilets - die Hitze sollte wohl dosiert sein und vom braten weit entfernt. Lieber langsam garen als zu schnell den Fisch verbrennen.

• 120 g Risotto-Reis (Arborio, o.ä.)
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 125 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Rosmarinzweige
• 0,1 g Safran
• 400 ml Hühnerbrühe
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 Filets vom Kabeljau
• Schale einer Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 1 EL Butter

Den Ofen auf 60° C aufwärmen und die Teller vorwärmen. Zusätzlich noch einen Teller für die Fischfilets mit hinzustellen.

Die Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und auch etwas glasig werden lassen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und Lorbeer, Wacholder, Safran und einen Rosmarinzweig zugeben.

Nach und nach mit der Hühnerbrühe auffüllen, umrühren und etwas einkochen lassen. Dann wieder Brühe zugeben, einkochen lassen usw. Der Risotto ist fertig, wenn der Reis noch etwas Biss hat und nicht flüssig ist, sondern eine cremige Kosistenz aufweist. Daher ist nicht genau zu sagen, wie viel Brühe benötigt wird. Der Risotto wird zum Schluß mit Parmesan, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und die Gewürze werden vor dem Servieren entfernt.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne ganz behutsam Olivenöl erwärmen und die abgetrockneten Fischfilets einlegen und ganz langsam erhitzen. Der Fisch soll lediglich durchziehen und daher die Temperatur sehr niedrig halten. In die Pfanne kommen 2 Rosmarinzweige sowie die Schale der Bio-Zitrone und die Butter.

Der Fisch wird jetzt mit Pfeffer und Salz gewürzt, umgedreht und mit der Butter/Öl-Mischung ab und zu übergossen. Sobald das Filet durchgezogen ist, kommt es in den Ofen zum Warmhalten.

Den Risotto und den Fisch auf den warmen Tellern anrichten und servieren.