Lamm in Spinat-Sauce

Dieses Rezept hat einen indischen Ursprung und verbindet sanft gegartes Fleisch mit einer interessanten Sauce.

Statt Lamm kann auch Rindfleisch verwendet werden. Obwohl das Rezept recht viele Zutaten enthält, ist die Zubereitung nicht so kompliziert wie es auf den ersten Blick erscheint und der Aufwand lohnt sich allemal.

• 200 g Tiefkühl-Spinat
• 700 g Lammgulasch aus der Keule
• 6,0 EL Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1,0 EL feingehackten Knoblauch
• 1,5 EL feingehackten Ingwer
• 0,5 EL gemahlenen Kreuzkümmel
• 1,0 EL gemahlenen Koriander
• 1,0 TL Kurkuma
• 200 ml Tomaten aus der Dose
• 2 grüne Chilischoten
• 2,0 EL Joghurt
• 1 Zimtstange
• 6 grüne Kardamomkapseln
• 5 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• Salz
• 0,5 TL Zucker
• 2,0 TL Garam Masala

Das Fleich vom überschüssigen Fett und Sehnen befreien und in 2-3 cm große Würfel schneiden. In etwas Butterschmalz in mehreren Portionen anbräunen und in eine große Kasserolle geben.

In 2 EL Butterschmalz die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln godbraun braten, was ca. 20 min dauert. Öfter umrühren, damit die Zwiebeln nicht auf dem Pfannenboden anbrennen.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln, nebenbei den Spinat kochen und abschütten.

Wenn Die Zwiebeln schön braun sind, den Knoblauch und den Ingwer zugeben und für 2-3 min mitbraten. Anschließend Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und ganz kurz anrösten. Tomaten und Chilies hinzufügen und etwas einkochen lassen.

Die Zutaten werden vom Herd genommen und sollen etwas abkühlen - jetzt den Joghurt unterrühren. Anschließend wird die Masse in der Küchenmaschine pürriert und in die Kasserolle zum Fleisch gegeben.

Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und die Kasserolle mit 1 l kochendem Wasser auffüllen - mit Zucker und Salz abschmecken. In vorgewärmten Backofen verschwindet die geschlossene Kasserolle bei 160° für ca. 2 h.

10 Minuten vor Ende der Garzeit den Spinat und Garam Masala zugeben und etwas ziehen lassen.